La dieta del zuliano: Un asunto cultural
Se ha determinado que la ingesta de calorías diarias adecuadas varía entre 2 mil y 2 mil 300, esto conjuntamente acompañado
de ejercicio físico, sería ideal para las personas que buscan tener un ritmo de
vida saludable y prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión arterial, y en último lugar, la tan mencionada obesidad.
Dicho esto es importante mencionar que el zuliano, en su dieta sobrepasa
la ingesta de carbohidratos establecido, hasta el límite de duplicarlos. Es
decir, un zuliano promedio consume entre 4 mil y 4 mil 500 calorías diarias; Cabe destacar, que la gastronomía en la región es una de las más variadas del país, pero rica en carbohidratos y
grasas saturadas.
Es importante resaltar que el zuliano es caracterizado por ser alegre y jocoso, pero también se le conoce por llevar un estilo de vida que atenta
contra su propia salud, pues los malos hábitos alimenticios que nos identifican, se convierten en una bomba de tiempo conjuntamente
con el sedentarismo, la ingesta de alcohol entre
otros factores que contribuyen al deterioro de la salud.
Según un reportaje publicado por Panorama, se establece que el zuliano
tiene una mayor disposición para consumir alimentos con mayor cantidad de
calorías y a ir creando depósitos grasos en su organismo, debido a la
diversidad de platos culinarios que posee el estado, pero para nada saludables,
y una de las principales causas es que los ciudadanos prefieren ingerir comidas
llenas de carbohidratos porque son más “ricos”.
María Conde, coordinadora regional del instituto de
nutrición y dietética del estado Zulia, destaca en un
artículo publicado en la web de dicho plantel, que el zuliano específicamente
el marabino con su forma de comer, y el ritmo con el que lleva su vida, busca
la comodidad y facilidad, y es por esta razón que prefiere acudir a ventas de
comida rápida y “resolver” sus comidas principales.
De acuerdo al nutricionista Gerardo Moreno, del Instituto Medicina, Ejercicio,
Deporte y Salud (MEDS) del centro clínico Paraíso,
destaca que “los zulianos están calificados como glotones y que no saben
alimentarse sanamente, pues optan por las frituras, refrescos, golosinas en vez
de incluir en su ingesta verduras, frutas y alimentos de bajos índices
calóricos”.
En Maracaibo somos lo que comemos
Cabe destacar que la alimentación es
fundamental para vivir bien y prevenir enfermedades relacionadas con la
obesidad. Es de vital importancia disminuir la cantidad de calorías que se
ingieren, vigilar las porciones de alimentos que se consumen, organizar los
horarios de las comidas y hacer ejercicios, de este modo se estaría
contribuyendo para el propio bienestar.
Según la médica especialista en
salud pública y medicina de obesidad, Samar Yorde, en su portal web señala que en Maracaibo es más común encontrarse con
los denominados “fast food”, que en su menú no poseen ningún alimento que sea
naturalmente saludable, que restaurantes donde se venda comida con bajo índice
calórico, y la causa realmente es porque el ciudadano común prefiere
satisfacerse con comida pesada que con alimentos que supuestamente no les llena
nada.
Yorde también destaca que “el 75% de
los marabinos no sabe alimentarse saludablemente, y eso se comprueba sólo con la manera en como distribuyen su plato de comida, por ejemplo, lo ideal para mantenerse sano sería empezar a restringir
la ingesta de carbohidratos de alta absorción después de las diez de la mañana,
es decir en el almuerzo se come perfectamente con dos contornos (proteína y
vegetales), pero aquí en Maracaibo la gente ingiere cuatro contornos de los cuales tres son carbohidratos, un plato normal en la ciudad
podría ser una sopa, luego lo que denominan “seco” con pollo, carne, u ovejo,
arroz, ensalada cocida y por supuesto no podía faltar el plátano”.
Por otra parte, Marcela Lanz, coach
en nutrición y fitness del Gimnasio Golds Gym en
Maracaibo, establece que el zuliano, específicamente
el marabino posee una mentalidad de gordo, pues hacen un desayuno “light”, y
luego el almuerzo y la cena lo hacen pesado, cuando debería ser totalmente lo
contrario. Lanz también afirma que es un problema “cultural” pues forma parte
de la idiosincrasia del zuliano, pues es una costumbre desde los antepasados
comer de esa manera.
Lanz asevera que realmente en nuestra ciudad no existe una cultura saludable en cuanto a la alimentación y ejercicio físico se refiere, pero que
podría solventarse haciéndole un llamado de atención a la colectividad pues se
estaría alertando a las personas del daño inminente que se hacen a su propia
salud, y podría evitarse así tantos decesos por infartos, que es la principal
causa de muerte en la entidad y que guarda relación estrecha con la alimentación,
el ritmo de vida y el clima presente en el estado.
Tal y como señala el portal web de Locatel, en su revista Más Salud, los especialistas recomiendan el consumo de alimentos con fibra,
afrecho, avenas, ingerir más frutas y vegetales, más crudos que cocidos, comer
alimentos de alto índice protéico, como
la clara del huevo por ejemplo y hacer más de 30 minutos de ejercicio
cardiovascular, esto con el fin de mantenerse saludable.
Por otro lado, Robinson Azocar entrenador personal, coach en nutrición y técnico fitness del gimnasio
marabino Lubrigym, afirma que los zulianos tienen más peso corporal que los habitantes de otras regiones del país, y claramente es por su
forma de alimentarse, pero destaca que hoy en día los especialistas coinciden
en que no existen estadísticas actualizadas que permitan hacer comparaciones
sobre el consumo de calorías en los últimos diez años estado por estado.
César Perozo, cardiólogo de la
clínica Falcón, recalca que si bien el zuliano duplica el consumo de calorías
establecidas por la OMS, también duplica el límite de la ingestión de sal recomendada mundialmente, a parte del uso de adobos y aliños con el que condimentan los platos
en la región. “Por ejemplo, un plato de mojito en coco, de pabellón, bollitos
pelones, chivo en coco, un sancocho de costilla, tiene no menos de cuatro
gramos de sal. Es decir, ya en una sola comida se alcanza la necesidad diaria
de sal”.
Dieta del zuliano: Muchos carbohidratos, poca salud
Es importante mencionar que según indican los especialistas, los hábitos
alimenticios del marabino, van condicionados directamente a la cultura ya que
los zulianos son los que más calorías diarias ingieren en su dieta diaria por
el tipo de alimentación, lo cual es algo totalmente contradictorio en regiones
de clima cálido. Los platos típicos y las comidas
rápidas presentan grandes cantidades de grasas totales y saturadas,
hiperproteícas, lo cual los zulianos acompañan con carbohidratos refinados y
sodio provenientes de refrescos, para sentirse satisfechos.
En un trabajo publicado en la edición 272 de la revista Producto en julio de 2006, que lleva por
título “Patacones antiligeros”, se dan cifras alarmantes sobre la ingesta de alimentos perjudiciales
en la región zuliana, por ejemplo, los marabinos tienen el más alto índice de
consumo de refrescos en el país, por encima del
97% lo cual alegan que es por el clima inclemente en la ciudad, cervezas 79%, merengadas 92%, salchichas 80%, salsas y mayonesas 98,3%, este
último pues los marabinos acostumbran agregar salsa de tomate y mayonesa a
todas las comidas, destaca el artículo.
Es importante resaltar que el
consumo de alimentos en Zulia ha variado también por la aparición de cadenas de
comida rápida y la proliferación de puestos ambulantes de venta de comida, en
los cuales se venden perros calientes, hamburguesas, patacones, arepas fritas y tequeños. Obviamente comida autóctona y
que forma parte de la cultura zuliana pero son platos que se basan en altos
índices calóricos.
“Panorama”
realizó una encuesta en su portal
web de Facebook, y como pregunta colocó, ¿Qué
opinaban los zulianos acerca de la alimentación?,
con el fin de hacer un análisis en la opinión pública con respecto a la dieta
del zuliano, puede observarse participación considerable de dicho medio web.
La decisión es interna, sólo hay que querer
“Una
posible solución sería invertir más en establecimientos comerciales de comidas
saludables, como por ejemplo aquellos que siguen lineamientos de la tan
conocida dieta mediterránea, basada en el consumo de frutas, vegetales, pescado
y sin aderezos perjudiciales para la salud, pues es una cocina netamente
natural”, de esta manera se disminuiría muchísimo la obesidad, y aunque es un
poco más costosa que la comida rápida suma muchas ventajas a la salud, destaca
la doctora Samar Yorde.
De gran ayuda sería visitar una serie de blogs
para obtener motivación y poder encaminarnos a alimentarnos saludablemente.
Podemos visitar: El Blog de Nutrición, Blog de
Nutrición y Salud, Blog de
Bienestar, y en último lugar Blog de Nutrición Center.
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